食欲の秋ですよねぇ　先日、山形の「日本一の芋煮会」が全国ニュースで放映された。9月6日のことである。秋の風物詩 第一弾というところだろう。
9月10月に山形に来れば、どこの旅館でも「芋煮」が出る。それがまたまちがいなく旨いのだから、こんないいことはない。
山形の芋煮といっても、内陸と庄内地方では、作り方が若干ちがう。隣県宮城のそれも少しちがう。以下に、芋煮の「内陸版」「庄内版」「「宮城版」「天童の家」版 をみてみよう。

しょうゆ仕立て「山形内陸版」芋煮
　材料（4人分）　牛肉薄切り400ｇ　里芋800ｇ　平こんにゃく1枚　長ネギ2本　ごぼう1本　本しめじ1パック
　　　　　　　　　しょうゆ 大さじ４〜５　砂糖大さじ１　酒大さじ３　＊これをAとする
　作り方　　 　1．里芋はお好みの大きさに切り、平こんにゃくは手でちぎり、下ゆでして水洗いする
　　　　 　　　２．１にAと水（4カップ）を入れて煮る
　　 　　　　　３．牛肉は食べやすいおおきさに切り、２に入れてアクを取りながら煮る
　　　　 　　　４．里芋が柔らかくなったら、ななめ切りしたネギをいれて仕上げる

みそ仕立て「庄内版」芋煮
　材料（4人分）　豚肉薄切り400ｇ　里芋800ｇ　平こんにゃく1枚　長ネギ2本　ごぼうササガキ1袋　にんじん1/2　生しいたけ1パック　油揚げ（厚揚げ）2枚
　　　　　　　　 みそ50ｇ　砂糖大さじ１　酒大さじ３　＊これをAとする
　作り方　　 　1．里芋はお好みの大きさに切り、平こんにゃくは手でちぎり、下ゆでして水洗いする
　　　　 　　　２．１にごぼうササガキと水（４カップ）を入れて煮る
　　 　　　　　３．豚肉・にんじん・生しいたけ・油揚げは食べやすい大きさに切り、２に入れてアクを取りながら煮る
　　　　 　　　４．里芋が柔らかくなったら、Aとななめ切りしたネギをいれて仕上げる

みそ仕立て「宮城版」芋煮
　材料（4人分）　豚肉薄切り400ｇ　里芋800ｇ　平こんにゃく1枚　長ネギ2本　ごぼうササガキ1袋　にんじん1/2　大根1/4　白菜1/6個　木綿豆腐1丁
　　　　　　　　 みそ50ｇ　砂糖大さじ１　酒大さじ３　＊これをAとする
　作り方　　 　1．里芋はお好みの大きさに切り、平こんにゃくは手でちぎり、下ゆでして水洗いする
　　　　 　　　２．１にごぼうササガキと水（４カップ）を入れて煮る
　　 　　　　　３．豚肉・大根・にんじんは食べやすい大きさに切り、２に入れてアクを取りながら煮る
　　　　 　　　４．里芋が柔らかくなったら、Aに白菜・豆腐を入れ、仕上げにななめ切りしたネギを入れる

しょうゆ仕立て「天童の家」版芋煮
　里芋の皮の剥き方　土を洗い落とし、沸騰した鍋に3分間入れる。再沸騰してから3分間煮る。お湯を捨て、冷水に里芋を入れ、すぐ手で茶色い皮だけを剥く
　芋煮の材料　　　　里芋は切らずに1個をそのまま、牛肉、ネギ、平こんにゃく、ゴボウ、ぶなしめじ、砂糖、ほんだし、酒
　作り方　　　　　　水と醤油を入れて加熱。最初から醤油を入れないと吹きこぼれて炊けない
　　　　　　　　　　準備した食材は、ネギとぶなしめじを除き、全部いれて煮る。沸騰しはじめると灰汁が出るので、捨て続ける
　　　　　　　　　　酒を加え、里芋が柔らかくなったら、ぶなしめじを入れ、最後の仕上げにななめ切りしたネギを入れる

しゅうゆ仕立て、みそ仕立て、また牛肉にするか、豚にするかの違いがあるけれど、うん　季節の芋煮鍋（会）は旨い。はい、へへ　宴には酒が付きものだからねぇ
昨日の「おまつり」でも美味しい芋煮が出たのはもちろんである。
うん　みちのく山形に芋煮鍋があるのは嬉しいことであるなぁ









今朝の気温15度、晴